321.舌尖上的京味大餐

屠铭中一头雾水:“阴气…什么阴气?”

“传说西六宫聚集着无数冤死妃嫔的怨灵…”突然之间,景栗圆瞪双目,惊恐地望向他的身后——

“不要回头看!”

屠铭中被她吓了一大跳:“我身后有…有什么?”

“你如果回头,就会发现…”景栗刻意不讲后半句,拿出演技的最高水平,用表情竭力渲染恐怖氛围。

屠铭中的鸡皮疙瘩起了一身,右手下意识抓紧相机的带子,做好攻击准备,鼓足勇气猝然转身。

然而,下一秒,他就陷入了深深的迷惑。

因为,他的身后除了石灯和朱强之外,别无他物:“回头…会发现什么?”

景栗即刻变脸,坏笑着吐了吐舌头:“发现什么都没有呗!”

屠铭中这才意识到自己被耍,冷脸质问:“好玩吗?”

“特别好玩!”景栗心情大好:“你刚刚被我吓到了,对不对?”

“没有!”屠铭中为保面子而坚决否认。

景栗毒舌戳破他的伪装:“中午我想吃鸭子,煮熟仍旧嘴硬的那种鸭子!”

游完故宫,不出所料,屠铭中并没有带她吃鸭子,而是来到京菜名店聚德楼。

这算是折中之选,景栗一门心思吃老字号,而矫情少爷屠铭中受不了嘈杂简陋的就餐环境,于是就选了这家氛围、味道和名气全部符合二人偏好的老店。

吃腻了小吃,换换大餐也不错,更何况景栗在节目《舌尖上的中国》里听说过这家京菜老字号,大厨是宫廷御膳正统传人,尝到就是赚到。

屠家人是聚德楼的常客,经理认识大少爷屠铭中,不仅殷勤地亲自招待,上菜时还耐心地做讲解。

包厢的布置并不过分奢华,但细节颇有古香古韵的宫廷风,按照传统宴席的规矩,进门点心迎客茶,最先送上桌的是两样传统京式糕点,小巧的玫瑰酥和豌豆黄。

玫瑰馅儿清甜不腻,花香四溢,翻毛酥皮更是细腻绵软,如白鹅毛般层层叠叠,豌豆黄也别具匠心,加入了略带酸味的果脯,表面再覆盖富平柿饼,味道层次即为丰富,搭配茉莉香片,满满的幸福感萦绕在口中与心底。

凉菜第一道是温饽荸荠,雪白的荸荠清甜爽口,温饽为满语,是特殊发酵过的山楂酱,酸甜拿捏得恰到好处,清爽开胃,完美中和了糕点的香甜。

接着是看似平平无奇的马莲肉,但肉味之中有一股别致的清香,原来制作的时候要用马莲草将肉扎好再卤制,所以肉的肌理中浸透着马莲草的特殊香气。

另有一道名叫熏鱼儿的菜,实际并不是鱼,而是猪脑门上有筋的一小块肉,先经卤煮,再用杉木和黄花鱼一同熏制,薄如纸,色如花,口感脆爽有韧劲,这是景栗生平吃过的最讲究的猪头肉。

热菜的第一道是酱爆肉丁,从名字到模样都透着普普通通的家常感,但其中却暗含玄机,是早年饭庄会馆考核大厨技能的功夫菜。

肉丁需选猪颈两侧肥瘦相间的肉,一头猪只能出六两,有“黄金六两”之称,在热油和温油里炸五六遍,最后和黄瓜丁一起在黄酒和白糖里爆炒,对厨师的技术和火候要求极高,成品的肉丁外有薄薄的酥脆外壳,而内里的肉质依旧软滑香嫩,据说很多人是因为这道菜慕名而来,果然名不虚传。

接着是芙蓉鸡片,嫩绿的青豆和雪白的芙蓉片置于天青色的釉盘之中,轻轻浅浅,荡荡悠悠,美如一池鸥鹭,呼吸间软嫩香滑已至喉尖。

而后是干炸丸子攒佛手,精肉打成馅,一半做成丸子、一半做成佛手造型,不止焦脆酥香,还配有传统椒盐、浓郁木须卤、辛香老虎酱三种酱料,一次可尝三种味道。

下一道的颜值和滋味双绝的脯酥黄鱼,造型源自“王祥卧冰求鲤”的典故,是慈禧太后寿宴的固定菜品之一,鱼肉没有一丝腥气,像豆腐一样香嫩酥软,关键是没有一根鱼刺,景栗一口气吃了三大块。

紧接着热气腾腾的菊花酸菜炉肉热锅端上桌,这道菜景栗曾在“游龙戏凤美食传”的任务中做过,但听过酒店经理的讲解之后,她才意识到先前的做法实在太过草率敷衍。

作为深受帝王喜爱的名菜,自是要严格遵循食不厌精、脍不厌细的原则,锅中的炉肉需用精选猪五花肉,碳烤两遍,烤炙走油,用竹签扎后上锅蒸,最后才能切片放入锅中,搭配自制的酸菜与鲜嫩的菊花,并用高汤煨煮,润香沁脾,入口酸爽不腻,是冬日暖身的绝佳上品。

精美的景泰蓝锅边配有辣椒油、腐乳、苍芹菜末、韭菜花、蒜等多样小料,可以按个人口味自主调配,景栗后悔没有早点来吃这道菜,如果把最正宗的做法搬到唐朝,凤临阁的生意必能够更上一层楼。

屠铭中加了一碗打卤面,如此家常的面似乎和他的大少爷矫情品味不相匹配,景栗猜测面中必有玄机,自然也不能落下。

这家面的卤料相当丰富,除了常规的口蘑、带皮五花肉、黄花和木耳之外,居然还有大虾仁,味道最妙的地方是,花椒油的香气十分浓郁,堪称提味点睛之笔。

周到的京式宴席,须得有首尾呼应的仪式感,进门时糕点打头阵,结束时饽饽四品收尾。

芸豆卷是豆沙芝麻馅,芝麻里加了糖桂花,白芸豆碾磨的很细很碎,入口分外绵密。

满族甜点孙尼额芬白糕也少不了,奶香浓郁的圆圆糕饼,之上装饰有果料拼成的小花,颇为松软可口,是老底子的传统味道。

最后来一碗奶酪果子冰,是奶酪和草莓冰沙的完美结合,底部还有桃仁和杏仁,初尝惊艳,最后一口亦有惊喜。

“怎么样,对这里的菜满意吗?”屠铭中询问她的吃后感,神情甚为傲娇,仿佛在说——

“怎么样,小爷是不是比你有品味?”

“勉勉强强还可以…”景栗偏不成全他这份傲气,昧着良心给中评。

她不禁后悔,之前的策略完全失误,不应该专注于自己也买得起的平价大众化小吃,在这项豪门任务里,专注吃遍京城奢华大菜才是王道,于是她补了一句——

“既然来了北京,就该多尝一尝老字号名店的风味,以后表哥的推荐我都愿意勉为其难地尝一尝。”

这顿借解怨之便品尝的大餐,唯一美中不足的是,两位吃货队友未能远程陪同,没有独教授和屠豪边聊边吃的声音做背景,景栗总觉得美食缺了点滋味。

另外,没有了联络器的她心里总是空落落地没底,不清楚队友的窃听是否有进展。

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