第一百六十七章 园长的顶级手艺

“酿豆莛属于鲁菜菜系。”

“明清时期大量齐鲁厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华,所以,很多宫廷菜都是鲁菜。”

“酿豆莛就是其中之一。”

“这道菜非常的折腾,当时皇室还为此专门成立了衙门,就叫做豆莛局,因为豆莛比豆芽听上去要好听一些,也高雅一些。”

孟海笑着说道。

网友们还在议论这道菜。

大家都想知道,一道宫廷豆芽菜,能有多复杂。

“酿豆莛最难的就是酿这一步,说难也难,说简单也简单,就是先用细签从豆芽的中间穿过,让豆芽中间变成空的。”

“然后,再想办法吧火腿丝酿进豆芽里。”

“火腿丝要很细才行,而且火腿提前要裹上蜜蒸熟,会有独特的香味。”

孟海取出火腿和一些松茸,解释道。

听到孟海的话,网友们顿时目瞪口呆。

将火腿塞进豆芽里?

这是什么鬼才想到的做法?

这东西能够实现?

【卧槽!这太夸张了吧,豆芽那么脆,一戳就破了。】

【园长在开玩笑吧!】

【看园长表演。】

【我去,宫廷菜都这么变态的吗?把火腿肠塞到豆芽里?】

孟海专心致志的用细签一根一根戳豆芽,将豆芽戳好。

这一步还算比较简单,真正的关键,是后面。

“豆芽已经准备好,接下来就是切火腿丝。”

“这个火腿丝,一定要细,切出来和头发差不多。”

孟海拿起刀,轻声道。

听到他的话,网友们都是一脸懵逼。

把火腿切的比头发还细?

这是人能做到的吗?

大家正懵逼期间,孟海已经手起刀落,切下了一根细细火腿丝。

网友们起初没有看到火腿丝,以为孟海切了个寂寞。

等无人机镜头不断放大,大家才看到,盘子里安安静静躺着一根头发般的肉丝,要不是无人机镜头高清,几乎都看不到火腿丝。

【卧槽!】

而后,弹幕一片c语言漫过。

网友们对孟海已经很佩服了,现在更是佩服的五体投地。

【园长还是人吗?】

【我觉得不是!】

【牛逼的有点儿过了吧。】

【这刀功是人能练出来的?】

【都说了是宫廷菜,只有御厨才能做到这一步。】

【园长,想吃你做的菜要花多少钱?】

【园长,别开动物园了,开餐馆吧,生意肯定火爆!】

弹幕直接炸了。

只见视频中,孟海的刀功炉火纯青,一刀一刀切下去,没多久,盘子里的火腿丝便越来越多。

一根火腿丝看不太明显,但是一盘火腿丝就明显很多。

网友们看得越来越清楚,盘子中每一根火腿丝都粗细均匀,像是头发一般。

这刀功,神了!

与此同时,大额打赏不断。

就在这个时候,一则大额打赏吸引了网友们的注意。

「厨师刘和」赠送给主播宇宙飞船*10:【孟园长,请问能和你学习酿豆莛的做法吗?】

很多网友并不知道厨师刘和是谁,但是有不少喜欢看美食主播的,却是一脸懵逼。

【卧槽!鲁菜协会会长刘和?他也来了?】

【我点进资料看了,是刘和没错,刘大师傅偶尔会直播分享鲁菜极品菜系,我还挺喜欢看。】

【刘大师傅是真正的大佬啊,据说是国宴的主厨。】

【其实从晚清开始,很多鲁菜都是宫廷菜。】

【我去,刘和跑来和园长学做菜?这什么梦幻联动。】

【好家伙,上次我才看到湘菜的会长去求购菜谱,现在鲁菜会长又来了。】

【想不到园长精通两大菜系,牛逼!】

【有一说一,我觉得......园长可能八大菜系都精通。】

【八大菜系夸张了,最多三四个吧。】

弹幕也热闹非凡。

此时此刻,孟海已经开始进行酿豆莛的下一步,也是最需要手艺的一步。

“接下来就是用细签把火腿丝塞进豆芽里。”

“这一步说难也难,说简单也简单。”

“力道把握不好,很容易戳破豆芽。”

“细签沾上一些松油,能更好的戳进去。”

“这项工作需要一定的耐心。”

孟海一边说着,一边不断的将火腿肉塞进豆芽,他的手又快又稳,整个过程行云流水,看呆了众人。

要知道,之前b站也有人尝试过还原酿豆莛,但是难度太高,几乎奔溃都没有穿起来几个豆芽。

而孟海这般轻松惬意,属实难得。

此时此刻,鲁菜协会会长刘和看着孟海神乎其技的手艺,更是瞪大眼睛,满脸震撼。

网友们不知道串豆芽的难度,但是他非常的清楚。

火腿丝需要怎么提前处理,火腿丝应该切的多细,细签大小是多少,上面需要怎么润滑,这都是讲究。

一道顶级菜系,往往需要的是厨师各方面的能力,难度极高。

不然,这道鲁菜的巅峰,也不会渐渐消失在人们的视野了。

“串这么多豆芽,竟然......一次都没失败!”

“他一定有特殊的方法,说不定,他的手里就有豆莛局传下来的菜谱!”

“我得去找他拜师,或者将菜谱买下来。”

“我之前试过那么多次,根本就不可能把火腿塞进豆芽里,他到底是怎么做到的?”

刘和越看越是心惊。

他总算是体会到王福顺之前的感受了。

当时湘菜神仙鱼重现,湘菜系的厨师和过大年一样,非常高兴。王福顺买回菜谱后,更是在他们这些老家伙面前显摆了一把。

那个时候刘和还说:“不就是一道菜谱吗?值得你这么激动?”

现在刘和已经坐立难安,巴不得立刻就跑到孟海面前偷学手艺。

很多顶级菜系,涉及到的工序非常复杂,往往不只是表面看到的那么简单。

而这个时候,孟海已经将豆芽都处理好,开始在锅里对豆芽进行翻炒。

翻炒的力道、火候、出锅的时间,同样很有讲究。

没多久,锅里的豆芽微微发黄,孟海将所有豆芽都倒在一个盘子里,顿时,一阵热气弥漫而出。

直播镜头下,根根豆芽如玉一般晶莹剔透,有一种白里透红的感觉,看上去莫名有一种高级感。

不需要任何的装饰,这道菜本身就是艺术品。

“好了,这就是酿豆莛。”

孟海放下勺子,对直播间的网友们说道。

无人机拍摄着碗碟中的豆芽,网友们已经不知道怎么说才好。

豆芽、火腿,都是特别常见的材料。

但是在孟海的手中,硬是做成了国宴级别的顶级菜肴!

【园长的手艺,我是彻底服了。】

【看得出园长是厨艺爱好者,总是能做出一些让人意想不到的作品。】

【兄弟,你管这叫爱好者?这tm是大师好吗?】

【刚才鲁菜会长刘和都要和园长学习厨艺。】

【园长的爱好真广泛,也是真牛逼!】

【这道菜硬是做出了我吃不起的感觉。】

【不是感觉,一般人真吃不起。】

网友们的议论纷至沓来。

孟海拿起筷子,夹起来尝了一口。

豆芽的嫩、火腿的香、蜂蜜的甜、松油的润,经过翻炒混合在一起,产生了奇妙的化学反应。

也难怪这是一道顶级宫廷菜。

“味道确实不错,鲁菜的精髓,果然名不虚传。”

孟海点点头,赞叹一声。

看到这一幕,网友们忍不住吞咽了一口口水。

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