040.神级刀工只是门槛?

【这什么菜?名字完全没听过啊。】

【啥就御膳呢?名儿听都没听过,我刚查了,满汉全席的菜谱里都没有。】

【能让你在网上查到的还叫什么宫廷御膳,太老土了!别吵吵,安静听大佬说。】

一群人乱成一团,直到引发激烈讨论的元凶开口,这才停止了刷屏。

【厨师宋刚:大家没听说过这道菜的名字很正常。我也只是在一个失传的川菜残谱上见过,听说十几年前民间曾有老人再现过一次,但我在川中遍访多年也未找到那人,都不知道是真是假。】

【川菜?怎么可能?既没花椒也没辣椒,看上去一点儿都不红,怎么会是川菜呢?】

【厨师宋刚:哈哈,这你们就有所不知了,川菜里最有名的可不单单是麻和辣。这里面可是还有一道名叫开水白菜的名菜。别看名字不怎么样,这可是十大川菜之一,最考验川菜厨师厨艺的敲门砖。】

【那……您说的这个失传的蕊丝豆腐又是……】

【厨师宋刚:这道菜据记载乃是宋朝的宫廷名菜,而且有着举足轻重的地位。传说中,这是后蜀末代皇帝孟昶为了他的皇后花蕊夫人所创。为了讨好喜好清淡口味的花蕊夫人,他以皇帝之尊遍访川中名厨,这才打造出了这样一道清淡素菜。传说这道菜不仅色香味俱全,具有中餐最顶尖的形制,同时还因为口味清淡利于克化,所以具有养胃清热、护养肝肾的功效。】

【这么神奇?听上去都快赶上药膳了吧?就只是白菜炖豆腐?倒真是养胃清热,可那有又什么好失传的?】

【厨师宋刚:唉……这道菜之所以会失传就是因为它的做法对手艺太过严苛,一般人就算再苦练,没有天分也做不出来。最多只能做出些口味相似的仿膳。而它两大难点其中之一,就是刀功,最顶尖的刀工倒还好说,勤学苦练、唯手熟尔,可剩下的……】

【厨师宋刚:我不说了,大家还是看直播吧。这年轻人既然敢拿出来,又已经做到了这一步,相信他一定有把握完成这道传世名菜。】

【……】

大佬这么一说,直播间众人立时停止了追问。

妈呀,什么样的神仙菜肴才能把最顶尖的刀工当成入门的门槛?

听宋大厨那意思,剩下的那个条件更苛刻,似乎连他自己都未必做得到……

这就有点儿诡异了。

原本他们还以为路远只是个做饭好吃点的业余爱好者。

可是现在……

所有人都懵了,全都屏息凝神看向已经清洗干净双手、站到水盆之前的路远。

…………

水中切丝、水中雕花,这些都是中餐刀工里必修的门类。

也是最能体现一个厨师刀功水平的一环。

尤其是豆腐。

这种轻轻一碰就会断裂的脆弱食材,只有在水中加工才可以拥有更高的容错,进行更精细的加工。

而且这样也能让食材不至于因为频繁接触空气而产生微小的变质,从而对口感造成一定的影响。

中餐大厨里的一些刀工高手,甚至可以只凭一把切菜刀就做到豆腐切丝,细如毛发。

那些切出的豆腐丝都可以用来穿针引线,甚至比棉线更加容易!

这种神级刀工,作为前国宴大厨的宋刚也是可以做到。

如果就是这么简单,那这个所谓顶尖刀工的要求也就不可能像宋刚所说的那样难得,以至于整道菜都失传于民间。

而现在,路远的操作就证明了这一点。

他没有直接把豆腐放入水中,而是先将准备好的白菜检查了一番,切出几片大小相同、翠白相间的叶片。

然后又将压实的豆腐划出一个球形,用几片白菜叶包了,这才浸入清水之中。

【厨师宋刚:原来如此!】

四个字,道尽了他心中的惊讶!

似乎只是一个简简单单的操作,就解释了困扰他多年的悬念。

只是直播间里的众人再没心思关注这位大厨的反应。

因为就在“白菜豆腐包”浸入水中那一刻,路远动了。

菜刀在手,如幻似影一般平挥而出。

神乎其技的刀工,再次现于镜头之前。

不过这一次,与上次干净利落的切土豆丝完全不同。

刀速看似并不快,却异常平稳画出一道影子。

整个过程似在泼墨绘画,多过像在下厨……

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