第754章 价格问题(第二更)

吃过午饭,冯一帆也是把妻子给哄睡下,然后跟母亲说了一声,便推着岳父一起出门了。

出了家门后,苏锦荣还是有那么点小兴奋。

“一帆啊,我这些天研究老菜谱,也是有了一点点新的心得,刚好今天下午,咱们翁婿俩带着大家一起,进行一些尝试。”

冯一帆不禁有些好奇:“哦?爸,您有什么新的感悟啊?”

苏锦荣边开始跟女婿说起来。

冯一帆一听岳父所说,不禁觉得还真是有点意思。

苏锦荣这段时间翻看一些老菜谱,上面虽然都是各种的老菜,但其中的一些烹调手法,却给了老爷子一定启发。

“过去啊,我们烹饪的时候,总是局限于那些传承下的方式,但实际上很多时候,我们是可以进行融合去做,比如我们所用的高汤,也是可以换成西式浓汤,进行一些口味上的改良。

我在一部菜谱上,还看到了一些学习西方技艺的菜肴,味道上也是进行了一些调整,使之适合我们国内人的口味。

一帆,我觉得这可以成为你们改良的方向。”

听着岳父的话,冯一帆边走边点头说:“爸,你这些想法还真的是很好,很贴近如今的一些新颖思路,我们确实不能局限于传统的方法,要进行更多的尝试,进行更多的搭配。”

苏锦荣继续说:“不错,过去那是因为交通不便,运输也不行,所以食材上往往会受限,但如今交通发达了,运输也是能够跟得上,所以我们也就不能局限于一地一系一派的菜式,要把天南海北食材都利用上。”

在这一点上,翁婿俩还是有些不谋而合的。

前世冯一帆之所以能够一跃成就厨神,也是因为他的这种思路。

不局限于某一地、某一菜系上,而是把所能利用的食材都给用上,他所用的融合方式,是在味道上去进行调和。

苏锦荣这么多天来,看了不少的书之后,也是有着类似的想法。

“一帆,我们如今可用的食材很丰富,可以和外国人一样用那些海产品,可以用国外的各种珍奇蔬菜,但我们在使用那些食材时,要能够活学活用,不能照搬人家烹饪方式,而是要以我们的调味方式去烹饪。”

苏锦荣停顿一下说:“这样一来,才算是物尽其用,延续了我们的传统。”

冯一帆赞同道:“爸,您说的没错,我们就是要进行一些味道上调整,毕竟我们所面向的是国内食客,要符合国内人的口味,照搬西方做法,那必然会在口味上出现不适应情况。”

苏锦荣又说:“还有啊,我们不能用西餐方式上菜。”

冯一帆再次赞同:“那自然是不可以,我们要延续我们的特色。”

苏锦荣很开心,他觉得女婿这次回来之后,很多地方和自己都能够不谋而合,他从女婿身上看到了一种希望。

不会局限于传统,但也不是一味学习西式。

要去融汇和兼顾两方,如此才能够真正开创出自己的一派。

冯一帆想到了自己改良的几道菜,也是跟岳父认真说了一下。

“爸,比如原本的松鼠鳜鱼,我倒是觉得,我们其实可以用西式的雕琢和摆盘,把鱼给做得更加精致,并且在调味上,也可以进行一些调整,不再是单纯用糖醋去做,实际上可以用一些水果去进行调味。”

苏锦荣点头:“这个其实你们爷爷尝试过,以前啊,你们爷爷曾经用菠萝做过松鼠鳜鱼。”

冯一帆听了也是有些惊讶:“哦?爷爷用菠萝做过吗?”

苏锦荣将那一段说给了女婿听。

当初苏泉晟老爷子之所以用水果,是因为吃的人不能吃很甜,所以为了要让口味上不差,老爷子当初用了菠萝去做。

苏锦荣感叹:“当年啊,没有现在的很先进机器的,那时候需要把菠萝碾碎后,一遍遍过滤出菠萝汁,然后进行调味的。”

冯一帆能够想象到,对传统的国内老厨师们来说,他们的时代确实也受限于工具,所以很多时候只能是自己去想办法,用一些比较土的办法去尽量解决。

苏锦荣又说:“当初啊,你们爷爷用很多水果汁做菜的。”

冯一帆耐心听岳父说,心中也是有些佩服爷爷。

当初老爷子不光是用菠萝汁做松鼠鳜鱼,还用苹果汁做过虾球,以及混合了各种果汁,烹调出一些美味汤菜。

冯一帆听完说:“爷爷还真是厉害啊,思路是那么的超前。”

苏锦荣说:“自然是超前,否则如何能够在国宴上崭露头角呢?”

冯一帆认同这话。

想一想,当年妻子的爷爷,尽管出生在一家小餐馆,但却能够在国宴上崭露头角,甚至是一跃成为国宴主厨,确实是需要有足够的本事,尤其是在一些烹饪手法上,不能够拘泥于固有的方式才行。

毕竟国宴很多时候,可能是要面向国外的一些人。

也是需要在口味上做出适应别人的调整。

只不过,后来老爷子离开国宴舞台,回到苏记之后,所传的都是一些传统菜。

苏锦荣说到这里也是感叹道:“当初很多人都不明白,为什么你们爷爷在苏记收徒只传那些传统手艺呢?

实际上,不把传统的东西学扎实,怎么能去谈融汇和创新呢?”

显然,苏泉晟老爷子很清楚基础的重要。

所以他坚持在苏记只传授传统技艺。

目的是希望后辈,先把自己传统的手艺学好,然后走出苏记,再在苏记所传那些传统基础上,去学习、融汇和创新。

因而,哪怕是后来苏记徒弟们跟老爷子有些分道扬镳。

可是当他们老了,只要是还在干厨行,那么都会打心底感激苏泉晟的教导。

冯一帆觉得,这可能才是真正大师的远见吧。

翁婿俩进入古街,来到林家铺子外的时候,铺子门口已经排起了长队。

不知道是不是因为古街恢复畅通,又或者是林瑞峰他们重新开始中午卖饭,所以不少人开始中午过来吃饭。

当然,实际上这些排队的人,多数是冲着苏记来的。

看到古街通行了,大家想要跑来看一看苏记是不是恢复营业?

结果看到苏记依旧关着门,而隔壁林家铺子里传出香味,在看到铺子里忙碌的熟悉身影,大家很自然选择进入林家铺子里买饭。

排队的人,很快看到了冯一帆推着苏锦荣走来,马上有人主动打招呼。

“冯大厨中午好啊。”

“冯大厨,苏老你们来了啊?”

“中午好啊冯大厨。”

“老苏啊,你们苏记怎么还没开门?”

“是啊,老苏你们苏记什么时候开业啊?”

……

面对大家亲热打招呼,还有大家询问苏记什么时候开业的问题。

苏锦荣微笑回应:“苏记呢,现在我是全权交给我女婿经营,所以具体什么时候会开业,还需要我女婿决定的。”

见岳父把问题推给了自己,冯一帆也只好又是给大家解释一番。

“各位,苏记刚刚装修完毕,还需要通通风,然后我们的菜单也在重新定制,所以暂时还不能开业,等我们一切都准备好了,欢迎各位都来光临,到时候,我们一定会呈现给大家丰盛美味菜肴。”

这个时候,有一些人提出了比较尖锐的问题。

“冯大厨,苏记又是装修,又是重新定菜单,是不是想要涨价啊?”

冯一帆没有避开这个问题,而是非常直接说:“确实是会涨价,苏记之后会是一家私厨小馆,甚至如果客人比较多,我们可能会需要进行预约,但是我也可以保证,价格上不会非常高昂,但菜的味道上一定会非常好。”

听到冯一帆的一番话。

又是要做“私厨”。

又是可能还会“预约”。

自然是有人会产生更多质疑。

“冯大厨,以前的苏记一直都是一家平价的小餐馆,我们附近的街坊邻里就是图吃个方便,可是你如今这样搞的话,岂不是要让我们这些人吃不起?”

冯一帆看着对方问:“各位,你们这些老街坊以前来苏记主要是吃什么?”

众人先是一愣,随后七嘴八舌地说起来。

“点上几个小菜,要一碗面条。”

“对对,或者是要一壶小酒。”

“我就喜欢苏记点一盘大煮干丝,然后喝几口小酒,最后再来一碗面条。”

“我喜欢来个狮子头,搭配着一盘炒饭,我特别喜欢那个碎金炒饭,超级好吃的。”

……

听着大家这么说,冯一帆微笑说:“那么各位可以放心,我们苏记依旧会维持,中午的时候炒饭、面条和小菜的供应。

如果各位想要品尝苏记私厨精品菜肴,那么依然是只能晚上来,而且可能会需要排队,还可能需要预约。”

众人闻言想了想,觉得这样的苏记倒是和以前差不多。

如此一来,古街周边的人倒是也都能够接受。

反正谁家也不可能天天下馆子的。

中午到苏记吃呢,多数情况下也都是图个省事,不至于中午为了吃顿饭耽搁太多时间。

苏记这样依旧中午主打炒饭、面条和小菜,自然还是适合平价食客。

但也还是有人直接问:“冯大厨,那炒饭和面条那些会涨价吗?”

冯一帆面对这样的问题,也是有那么一点点无奈。

他只能说:“涨价不是我能决定的,这个要根据食材的价格,如果这原料涨价厉害,我们苏记也不能亏本,大家说是吧?”

这么说,大多数倒是也能够接受。

一些苏记老食客说:“你们别总是盯着价钱,不想想苏记的手艺,何况来苏记吃,不就是图个方便,吃个手艺吗?要想便宜的话,何必跑来苏记?干脆自己在家买菜做,怎么都比苏记便宜。”

这话获得大多数人一致认同。

苏锦荣也开口说:“还是希望大家多多理解,苏记也还是要经营下去,不可能做亏本买卖,只能说我们会尽量保证价钱合理。”

苏锦荣开口,也是获得了几乎所有人理解。

冯一帆见大家没有太多异议了,笑着说:“好了,大家赶紧排队吧,往里走一走,不然都堵在门口,什么时候能吃的上啊?”

听闻这话,大家也都是一起向林家铺子里走了走。

冯一帆和岳父没有进去凑热闹,而是去了对面范朝东和王翠凤两口子的酒铺。

来到门前,冯一帆直接对立面喊道:“范哥,王姐忙着呢?生意怎么样啊?”

范朝东和王翠凤听到声音探出头来。

范朝东先笑着说:“荣叔来了啊,我们这生意还是老样子,虽然古街通路了,但这大中午也不会有人专门跑来买酒。”

王翠凤则直接说:“一帆你在门口站着干什么啊?赶紧把荣叔先推进来啊,外面多热啊?”

冯一帆听了笑着说:“这不是等老板娘发话吗?”

王翠凤立刻说:“你少在这贫嘴,你这么个来去自由的家伙,还会在乎我发话吗?”

在冯一帆准备推岳父进去的时候,却被岳父给阻止了。

然后苏锦荣握住轮椅把手边挂着的拐杖,将拐杖给拉长后,自己拄着拐杖慢慢站起来,有些颤巍巍地一步一步向铺子里走。

王翠凤立刻对范朝东说:“老范你愣着干什么呢?赶紧去扶一把。”

范朝东也是赶紧跑出来,要搀扶苏锦荣进去。

但是苏锦荣却没有让范朝东扶。

“不用,我自己来。”

冯一帆在后面推着轮椅说:“没事的范哥王姐,我爸现在能走的,他最近锻炼恢复的很好,你们就让他自己走走。”

虽然走得慢,但苏锦荣自己坚持走进酒铺。

看到苏锦荣这个样子,范朝东和王翠凤两口子也是为其开心。

进入酒铺里坐下来,王翠凤立刻问冯一帆:“一帆,你们苏记怎么还不开业啊?我们的古街都修好了,你们家还没装修好吗?”

冯一帆笑着说:“嗯,装修是装修好了,但是一些东西还没买齐,而且最关键的是,我们的菜单还没出来,这些都是需要时间嘛,不过我们也会加快进度,相信很快苏记会重新开业。”

王翠凤又问:“那你的那家西餐厅呢?”

冯一帆回答:“那家可能会先开业。”

范朝东奇怪问:“为什么那家先开业?”

冯一帆笑着回答:“因为西餐厅的菜单已经准备妥当,只需要等各种厨具和餐具齐备,应该就可以开业了。”

王翠凤问:“所以,你准备先经营西餐厅?”

冯一帆摇头:“西餐厅我肯定不会出手,主要是让凯瑟琳他们负责,或许会让苏记的厨师们过去练练手。”

范朝东顿时感叹:“嚯,大手笔,开一家西餐厅给员工练手。”

王翠凤撇撇嘴:“我还是想吃苏记。”

冯一帆只好说:“好好,我们尽快,尽快。”

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