第五十七章 包饺子

程瑛拿到面粉,先和了饺子皮用的面。

把面粉倒到面盆里,一边加水,一边顺时针搅动,把面粉搅成一个面团。

接下来程瑛开始揉面,这也是比较费力的环节。程瑛不停地揉搓手中的面团,直到面团不再软塌塌的,而是变得筋道起来。

揉好后,程瑛把面团放在一旁醒着,又开始和馄饨皮用的面团。

饺子皮和馄饨皮很像,但馄饨皮要比饺子皮更薄、更硬、也更滑。

为了做到这几点,程瑛在和面的时候特意多加了几个鸡蛋,水只加了很少量的一部分,和成的面团也更硬。

等着醒面的工夫,程瑛开始调馅。

首先要做的就是把肉馅剁好,这里没有电动的绞馅机,只能手动剁馅。这可耗了程瑛不少心力,剁完之后手都酸了。

程瑛要做的馄饨是鲜肉小馄饨,味道鲜美嫩滑。

取一部分剁好的肥瘦相间的肉馅,打一个鸡蛋,再倒上半勺盐,把肉馅顺时针搅拌均匀。

然后再向里面倒入生抽老抽蚝油和料酒,再次顺时针搅拌均匀。接下来则是向里面每次舀入两勺清水,再顺时针搅拌,重复动作,直到肉馅看起来黏度适中。

最后一步则是调味,把适量盐白糖和味道倒入,再次顺时针搅拌,鲜肉小馄饨的馅就大功告成了。www.tcknh.com 侠客小说网

而饺子的话,程瑛打算做韭菜鸡蛋、素三鲜和猪肉大葱三种馅料的。

猪肉大葱的馅料和鲜肉小馄饨的馅料相比,多了大葱和姜,做法其实差不多,不过里面的葱和姜可以提鲜解腻,让肉质更加鲜美。

程瑛用大料和干辣椒炒出热油,再把切好的葱沫和姜泥过一遍热油,这样能激发出葱姜的更深层次的香味。

后面除了先把过了热油的葱沫和姜泥与肉馅混合,还有不用多加水外,都和调鲜肉小馄饨的馅差不多。

最耗时间的两种馅调完,剩下两种就比较简单了。

木耳和粉丝已经放在一旁泡发了。鸡蛋先搅匀,再放到锅里炒熟盛出。然后再把韭菜、粉丝和木耳分别切碎。

素三鲜程瑛选用的是鸡蛋、木耳和粉丝,就把这三种食材放到一个盆里,然后放入各种调味料,再顺时针搅匀。

韭菜鸡蛋则是放入韭菜、炒熟的鸡蛋丁还有调料,搅匀即可。

把这些做完之后,面也早醒的差不多了。程瑛又把面和了和,让面更加筋道,然后就开始擀饺子皮和馄饨皮。

馄饨皮做起来比较麻烦,因为对皮的厚度要求比较高,程瑛必须要一遍遍地擀它,把它的面皮尽可能地擀薄,最后再切成四四方方的小块块。

饺子皮的话再把面团切成小剂子和好,再一个个擀的厚薄均匀,弧度优美,甚至连大小都基本一致。

这些事情都做好之后,程瑛就开始包饺子和馄饨。

程瑛包饺子很快,饺子皮里放上馅,手下打圈捏一圈花边,动作又快又好看。

而包馄饨则更省力,只需要一放一捏,就完成了一个。

但这次来的文工团有小一百个人,要想让他们吃饱,程瑛估摸着至少要包三千个饺子和馄饨。

后厨的人比程瑛早来,都被敲打过了。

赵有才的暗示很明显,就是不让他们帮程瑛的忙,不然程瑛过几天拍拍屁股走了,到时候有他们好果子吃的。

虽然程瑛人不错,但他们也没有办法,他们还要养家糊口,可赌不起赵有才给他们穿小鞋。

这才有了程瑛刚进后厨那一幕。

程瑛对赵有才的那点手段心知肚明,但并不是所有对赵有才来说很难的事情对于程瑛来说也不可完成。

三千多个饺子和馄饨,程瑛还是包的起的。

程瑛从一进后厨就开始忙活,即使手上的功夫利落,把这一切弄完,天色也开始摸黑了。

中间机械厂的员工还过来把晚饭吃了,程瑛全然没动,一直全神贯注地包她的饺子。

刘睿行本来以为那天的打饭姑娘只是惊鸿一瞥,他再来食堂就没有见过了,心里多多少少还有几分怅然。

可今天他打饭的时候隐约好像看见了她的身影。

刘睿行脚步一顿,又换了个角度往里面看。从食堂窗口的一侧往里面斜着看过去,是真真切切有个挽着头发的姑娘在那里包饺子。

原来她还在。

就是怎么自己一个人在包饺子?

刘睿行把疑问放在心里,就去干饭了。今天的伙食突然又变差了,其实也不算差,只是回到了原来的水平,但他的口味这几天都被养叼了,现在倒有些不习惯。

回头问问张叔,食堂里新来的师傅难不成又走了?怪舍不得的。

程瑛终于把饺子包完,后厨里到处放的都是一拍拍的饺子。

程瑛起身,长长地伸了个懒腰,坐这么久,她的脖子和腰都僵了,不过好在在文工团来之前把饺子和馄饨准备好了。

程瑛看了眼墙上的挂钟,已经七点多了。

这时候外面正好有人进来支会,“文工团的同志已经到了,去宿舍收拾收拾就过来食堂,你们准备好开饭啊!”

“知道了!”程瑛应了一声,刚才包饺子的时候,她就把水烧上了,现在正好开火煮。

煮饺子时间短,程瑛估摸着他们快到了,才正式下锅。

赵有才也不愧于他的名字,刚才食堂里那么多人,他愣是不让任何一个去帮程瑛打下手。

现在文工团要过来了,到时候肯定会有领导来,他倒好,开始装模作样来帮程瑛下饺子。

程瑛似笑非笑地看向赵有才,“谢谢您嘞。”

“这不都是应该的吗。”赵有才笃定程瑛不能拿他怎么样,敬业地扮演着他的角色,这么多天都没见他这么殷勤过。

“啧。”程瑛嗤笑一声,把目光移开,专心调着蘸料。

吃饺子,饺子本身的味道是一方面,另一方面就是蘸料。

蘸料可以按照个人习惯来调,一份好吃的蘸料可以让饺子的味道再上几个台阶。

但是程瑛不知道他们都习惯什么蘸料,干脆就没有自己动手调好,而是把调料简单处理了一下,分出了一个个小盆来装。

到时候他们喜欢什么,就自己调一个碟,为了避免他们不会调,程瑛还专门写了几个常用的蘸料的配方放在一旁。

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